Paskalya Çöreği Tarifi - Armenian Easter Choreg

Ermeniler ve Yunanlılar da dahil olmak üzere birçok topluluk arasında paylaşılan ve genellikle üç kişiyi temsil ettiği söylenen örgülü Kutsal Üçlü.

İçeriği basittir - un, tereyağı, maya, şeker, yumurta, süt ve iyi bir mahlab peyniri, - ama angarya yapmak çok fazla sevgi ve özen gerektiren uzun ve iyi hazırlanmış bir işlemdir. Choreg yapmak, Ermeni mutfağının ilk kuralına uymak anlamına gelir: Hamurdan korkmayın, özellikle Choreg gibi sizden çok şey isteyen hamur.

Enerjinizi ve ruhunuzu gerektirir. Yoğurmak için gücünüzü arttırmanız ve isteğinize uygun hale getirmeniz gerekir, ancak aynı zamanda özünüzün maya ile iç içe geçmesi için güç toplamak zorundasınız, çünkü yaptığınız şeyi yiyen kişi sizi asla unutmaz. 

 Bu bir ritüeldir, saatlerce süren meditasyonlu bir süreçtir ve Ani Tascian'ın bu güne kadar devam etmekte olan Arjantinli annesi gibi insanları her yerden çeken bir çekim kuvveti vardır.

Yerli ve yazar bir Bay bölgesi olan Tasci, annesinin kültürü özümseme açıklığı sayesinde Ermeni yemeği ile büyüdü. 

Tascian, "ABD'ye geldi, ancak nadir olduğunu düşündüğüm Ermeni topluluğuna asimile edildi" diyor. 

Babasının tüm ailesinin yemekleriyle birlikte, angarya yapmayı öğrendi, mahlabın tatlı kokusu her fırsatta geldiğinde bütün evi doldurdu. 

Tascian, "Tüm mutfak masası silinecek ve 'zaman kazanma anı olacak' dedi." Dedi. “Tanrı'ya inanmayan insanlar için bile, angarya, topluluğa ve Bahar'a bağ oldu.”

Kore ile ilgili bu yoğun duygu, yalnızca günümüzün bir olgusu değildir. Yaklaşık 20 yıl önce Burlington Özgür Basın'da (Burlington, Vermont) "Ermeni Tatillerini Baharat Armağanı Getir" adlı bir eserde, ikonik angarya aroması da yazarı büyüsünün altına koymuş gibi görünüyor:

"Dışarıdan, Lucy Boyajian'ın Güney Burlington'daki evi sokaktaki diğer tüm bungalovlara benziyor. Aroma içinde, Dicle ve Fırat Nehirleri arasındaki" uygarlığın beşiği "olan Mezopotamya baharat pazarları öneriliyor."

Boyajyan, "Bazı çağrılar, en mükemmel lezzet tadımı olan yemekleri seçti" diyor Boyajian, daha sonra, Ermenilerin misafirlere sunduğumuz yiyecek miktarını onurlandırdığını söyledi. "10 gelirse 100'e kadar yemek yaparız."

Bunu, Paskalya'dan önceki günlerde de çekiştirme geleneğine katılarak geçirdiğim gibi hatırladım.Birleştirilen grubumuz Sivas, Adana, Van, Tebriz, Larnaka, Londra, Los Angeles ve Detroit'ten selamlayan bir Ermeni kaleydoskopunu yansıtıyordu - biz de aynı anda her yerden ve hiçbiryerdeydik, bu anda bu hamurla bağlandık.

Ülke genelinde Ermeni-Amerikan evlerinde bulunan Ermenistan Genel Yardımseverlik Birliği'nin Detroit Kadınlar Bölümü tarafından yayınlanan 1949 tarihli yemek kitabının ikonik bağlı “Hazine Ermeni Yemek Tarifleri” nden gelen talimatları takip ettik. 

Pek çok aile için, angarya, kendilerini Ermenileriyle, kendilerini oldukları gibi bağlayan bağlantı olmuştur.Kontrollerinin dışındaki koşullar ailelerin, soyların ve kimliğin parçalanmasına neden olduğunda, yiyecekler, çok fazla kaybedilen tarihsel olarak ezilen insanların son kültürel kalıntısı olarak kaldı.Başka her şeyi unutmuş olabilirler, ama angarya asla ölmez.
Paskalya Cheoreg Tarifi
Malzemeler ve Yapılışı
Hazine Ermeni Tarifleriyle, 1949, Detroit Kadınlar Ermeni Genel Yardımlaşma Birliği

10 yumurta

2 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

2 su bardağı tereyağı

15 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 çay kaşığı mahleb

2 maya keki

1 yemek kaşığı tuz 

Unu eleyin ve büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir delik açın. Mayayı eritin, tereyağını eritin, yumurtaları dökün ve tüm bunları undaki deliğe dökün. Malzemelerin geri kalanını ekleyin. Unu yavaş yavaş sıvı ile, önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Hamuru yaklaşık 1 saat kadar yoğurun veya elleriniz hamurdan kalana kadar. Hamuru iyice örtün ve 4 - 5 saat kadar yükselmesini bekleyin.Ardından, 4 topa bölün. Her topu 3 dilime bölün, her dilimi avuçlarınızla birlikte yuvarlayın ve 3 ruloyu birbirine sarın.Örgüleri biraz daha yükselene kadar yağlanmış fırın tepsisinde bir süre bekletin. Sonra onları yumurta boyunduruğu ile fırçalayın. Üstüne susam serpin.Kızarana kadar 20 dakika 400 derece fırında pişirin.